Многие считают шашлык исключительно сезонным летним блюдом, но это не так. Не стоит ждать теплых майских дней, чтобы насладиться ароматным и сочным мясом, приготовленным на огне. Зимний пикник может стать не менее ярким и вкусным событием, если знать несколько важных секретов. Мы собрали для вас пять практических советов, которые помогут приготовить идеальный шашлык даже в морозную погоду.
1. Подготовьте правильные дрова
Зимой главная проблема — влажные дрова. После осенних дождей и снегопадов поленья, хранившиеся на улице, сильно отсыревают и плохо разгораются. Не обязательно покупать новые — достаточно хорошо просушить их в печи или камине. Сырые дрова при горении выделяют много пара, что снижает жар и ухудшает качество углей.
Также важно выбирать древесину в зависимости от вида мяса. Универсальными считаются дуб и береза — они подходят практически для всего. Для баранины лучше взять вишню, а для свинины идеальны яблоня или клен. А вот хвойные породы (ель, сосна) для шашлыка не годятся — они придают мясу смолистый привкус и запах. Их лучше оставить для костра.
2. Не экономьте на розжиге
В холодное время года разжечь огонь сложнее — пламя может гаснуть из-за ветра, влаги или низкой температуры. Поэтому используйте больше жидкости для розжига, чем летом. Купить ее можно на заправках, в супермаркетах или магазинах для пикника.
Если специального средства нет под рукой, подойдет обычное пищевое масло (подсолнечное, оливковое) — оно не только помогает разжечь угли, но и дает приятный аромат. Еще один вариант — сухой спирт, но он менее распространен. А вот бензин, керосин или дизельное топливо использовать категорически нельзя — они пропитывают мясо вредными веществами и могут вызвать отравление.
3. Выбирайте решетку вместо шампуров
Зимой для жарки шашлыка лучше использовать решетку, а не традиционные шампуры. На решетке мясо прожаривается равномернее, особенно если куски нарезаны крупно (но не чрезмерно). Мелкие кусочки на шампурах в мороз часто остаются сырыми внутри или, наоборот, пересыхают.
Решетка также отлично подходит для приготовления овощей-гриль или рыбы. Летом выбор между шампурами и решеткой не так принципиален, но зимой последняя явно выигрывает. Перед готовкой решетку нужно прокалить на огне и смазать растительным маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Создайте сильный поток воздуха
При минусовой температуре угли остывают быстрее, и мясо готовится дольше. Чтобы ускорить процесс и добиться равномерной прожарки, нужно увеличить приток воздуха к углям. Для этого подойдет любое подручное средство: кусок плотного картона, крышка от кастрюли или даже кулинарная лопатка.
Активно раздувая угли, вы повышаете их температуру и сокращаете время приготовления. Это особенно важно для крупных кусков мяса, которые в холоде рискуют остаться полусырыми.
5. Контролируйте жар от мангала
Идеальный зимний мангал должен быть неглубоким — около 14–16 см. Расстояние от углей до мяса не должно превышать 10–15 см. Если бортики мангала слишком высокие, проблему можно решить, положив на дно несколько кирпичей — они будут аккумулировать и отдавать тепло.
Проверить, достаточно ли жара, просто: поднесите ладонь к решетке на уровне будущего шашлыка. Если руку можно держать долго — угли холодные. Если жар обжигает сразу — мясо может получиться сухим. Оптимальный вариант — когда ладонь выдерживает 3–5 секунд.
Шашлык — это блюдо для любого времени года. Главное — правильный подход, хорошая компания и желание создать уют даже в морозный день. Следуя этим советам, вы сможете радовать себя и близких вкусным мясом на огне круглый год.
